Souci

Souci : Le souci officinal est une plante (famille des Astéracées – Nom botanique : Calendula officinalis) commune dans les champs.
Le souci est cultivé en jardin pour ses fleurs jaunes ou orangées, dont les pétales, jadis utilisés pour colorer le beurre, enrichissent traditionnellement certains mets, comme la soupe au congre de Jersey (au chou, aux poireaux et aux petits pois), agrémentent les salades vertes et servent à aromatiser un vinaigre.
Des plats à base de soucis fleurissent à la table de certains chefs, comme le risotto aux fleurs de soucis, le souci en tempura, souci en beignet farci au crabe.
(Voir Fleurs comestibles).