Sumac

Sumac : Le sumac (ou sumak) est une épice qui vient de baies provenant d’un arbuste du même nom, le sumac (famille des Anacardiacées – Nom botanique : Rhus typhina), originaire de Turquie et poussant dans toute la région méditerranéenne.
Les corolles charnues de ses fleurs et ses petites baies, séchées et réduites en poudre de couleur pourpre, sont très présentes dans la cuisine de tous les pays du Moyen-Orient.
Les baies de sumac ont une couleur qui varie du rouge au brun ou au pourpre. Leur goût légèrement acidulé rappelant le citron est très apprécié au Liban, en Syrie, en Turquie et en Iran où il agrémente notamment certains plats de poisson, les farces de poulet, les marinades de poisson, les salades (dont le délicieux fatouche libanais) et les plats à base de lentilles. Les baies sont disponibles entières ou en poudre dans les épiceries orientales.
Le sumac entre dans la composition du zaatar un mélange d’épices typiquement moyen-oriental.