Tabel

Tabel : Le tabel (ou tabil) est un mélange d’épices de la cuisine arabe et maghrébine qui se présente sous forme d’une poudre séchée au soleil. Il est composé essentiellement de trois-quarts de coriandre moulue dans lequel sont ajoutés, pour le quart restant et selon des proportions propres à chaque créateur ou épicier, du carvi (frais ou sec), de l’ail séché et moulu et du poivre rouge. Le tabel se conserve à l’abri de l’humidité.
Le tabel entre dans la composition des ragoûts de viande, de la moussaka, de rôtis, dont le fameux gendarme ligoté tunisien.