Tabil (épice)

Tabil (épice) : Le tabil (tabel ou tawabel à Blida – Algérie) est un mélange d’épices de la cuisine arabe et maghrébine. Le tabil entre dans l’assaisonnement d’un grand nombre de plats en Algérie et en Tunisie. Il s’agit d’une poudre que les femmes préparent traditionnellement chez elles durant l’été et en grande quantité, pour couvrir les besoins de la famille durant toute l’année. Dans le sens littéral du terme, le mot tabel signifie, en dialecte maghrébin, « coriandre ». Cependant, plusieurs ingrédients entrent dans la composition de la poudre de tabel et les proportions sont propres à chaque famille.
On y trouve typiquement de la coriandre fraîche ou sèche (3/4 de la quantité d’épices), du carvi (1/4 de la quantité pilé avec de l’ail séché, de l’oignon séché et du piment fort séché).
D’autres ingrédients peuvent être ajoutés, toujours suivant les traditions des ménagères ou les recettes des cuisiniers, comme du cumin, du laurier, des clous de girofle, de la menthe, de la poudre de pétales roses  séchées, du sel ou du curcuma.
En Algérie, le tabil est très utilisé pour la préparation de la chakchouka et des kaldi.
Séché au soleil puis moulu, le tabil se conserve à l’abri de l’humidité.

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