Tomatillo

Tomatillo : Le tomatillo (ou tomatille en français) est un genre de physalis, originaire du Mexique (famille des Solanacées Nom botanique : Physalis peruviana), aux fruits sphériques vert brillant (il existe une variété de tomatillo pourpre), à chair ferme, dense et acidulée, récoltés de la mi-août aux gelées. Son calice de papier indique un lien de parenté avec la cerise de terre et l’amour en cage ou alkékenge (Physalis alkekengi).
Peu énergétique (32 Kcal ou 134 kJ pour 100 g), peu sucré (4 g pour 100 g), riche en niacine (2 mg pour 100 g).
Très rafraîchissante, la tomatille se consomme crue, telle quelle ou en salade, cuite pour en faire le parfait ingrédient des sauces mexicaines (salsa ou mole verde) pour accompagner les tacos, les burritos ou encore les enchiladas.