Tortue (herbes à)

Tortue (herbes à) : Dans l’île de la Réunion, l’herbe à tortue est une crassulacée très appréciée des tortues terrestres d’où son nom. Elle possède des feuilles dentelées et gorgées d’eau , aux couleurs chatoyantes.

En cuisine les herbes à tortue sont un mélange de basilic, de marjolaine, de sauge, de romarin, de sarriette, de thym, de coriandre, du poivre en grain et des feuilles de laurier que l’on enferme dans un petit sachet de mousseline pour faire infuser dans la sauce tortue à base de demi-glace tomatée. Cette sauce est généralement servie avec la tête de veau.