Trévise

Trévise : « Trévise » est l’appellation courante de la chicorée de Trévise ou de Vérone, appelée en Italie  » radicchio »  (famille des Astéracées), variété anciennement sauvage originaire d’Italie. Ses petits cœurs pommés et croquants, rouge veiné de blanc, ont un goût légèrement amer, poivré et acidulé.
On l’apprête le plus souvent mélangée avec d’autres « petites salades » : cœur de scarole, barbe-de-capucin et mâche. Elle s’accommode très bien d’une vinaigrette à l’huile de noix et accompagne notamment terrines, tourtes et pâtés.