Ulluco

Ulluco : L’ulluco (mot espagnol ; en français ulluque) est un petit tubercule comestible, rose vif ou jaunâtre d’une plante herbacée (famille des Basellacées – Nom botanique : Ullucus tuberosus), cultivé en Bolivie et au Pérou.
Les Incas cultivaient déjà cette plante. Sa flaveur rappelle celle de la baselle tubéreuse, légèrement acide. L’ulluco contient de l’amidon et des protéines. Au Pérou, l’ulluco est consommé en julienne avec de la viande sèchée de lama ou du fromage frais et du lait.
On trouve l’ulluco en Nouvelle-Zélande où il porte le nom d’ullucus et se consomme comme de la purée (mashed ullucus).