Singju (cuisine indienne) : Le Singju (prononcé sing-zoo) est un plat de l’État du Manipur en Inde.
Il est originaire de la culture Meitei (*) mais a été largement adopté par la plupart des communautés ethniques de l’État et dans certains États voisins du nord-est de l’Inde.
Souvent servi comme plat d’accompagnement épicé, il est également apprécié comme collation l’après-midi ou le soir.
(*) Le meitei ou meithei (মৈতৈ (meitei), মণিপুরি (manipuri) ou মৈতৈলোন (meiteilon)) est la langue officielle du Manipur, un État du nord-est de l’Inde. On le parle aussi en Birmanie et au Bangladesh. C’est une langue tibéto-birmane dont l’affiliation précise est encore peu claire.
Étant donné que les principaux ingrédients sont des légumes de saison, le Singju a évidemment de nombreuses variantes.
Cependant, il existe deux types principaux : à base de Ngari et à base de Thoiding-Besan.
Le ngari est une sorte de poisson fermenté, dont la saveur constitue l’épine dorsale (**) de la cuisine Manipuri. Le Singju à base de Ngari rôti est plus populaire dans toutes les maisons, mais il n’est généralement pas vendu par les vendeurs locaux de Singju en raison du coût élevé du Ngari.
La version Thoiding-Besan est donc plus largement disponible auprès des fournisseurs de Singju. Le thoiding est une graine huileuse obtenue à partir de la plante Perilla frutescens qui, une fois torréfiée, donne une saveur de noisette. Un mélange de thoiding torréfié et de besan torréfié donne une saveur délicieuse qui est propre à Singju. Cette dernière version non ngari est également servie dans les fêtes religieuses où le poisson est interdit.
(**) Épine dorsale : Élément essentiel, sur lequel tout repose.
Histoire du singju : Manipur étant l’un des plus anciens royaumes indépendants d’Asie du Sud, avant de devenir une partie de l’Inde en 1949, a de nombreuses coutumes et traditions locales distinctives, en raison de diverses influences à travers le temps. Le mot " Singju " vient de deux mots – " Manaa-Masing " et " Suba ". " Manaa-Masing " signifie légumes verts et " Suba " signifie combiner. Par conséquent, dans une prononciation rapide, le mot " Manaa-Masing " tombe à " Sing " et le mot " Suba " se transforme en " Ju " pour une meilleure prononciation " est né.
Préparation : Le singju est un plat polyvalent qui peut être fait végétarien ou non végétarien. Il existe deux façons distinctes de préparer le singju.
– Singju végétarien : Un singju veggie est principalement servi dans les fêtes rituelles des Meitei qui sont observées dans les cours ou les sanctuaires, ou dans les complexes communautaires. Il peut également être consommé dans les maisons familiales, mais les gens préfèrent généralement les versions non végétales dans un contexte non rituel.
Sous cette forme du plat, les principaux ingrédients sont des graines de perilla (thoiding en Meitei ), poudre d’amchoor (poudre de mangue verte sauvage), le sel, les piments et divers légumes verts à feuilles (les légumes compatibles sont énumérés ci-après).
– Singju non-végétarien : Une version non végétale du singju est principalement consommée à la maison et largement vendue dans les restaurants du Manipur, ainsi que dans d’autres régions de l’Inde.
L’affiche " non-veg " est due à l’utilisation de l’ingrédient de poisson fermenté Ngari. Pour cette raison, le singju non-veg ne peut pas être servi lors des fêtes rituelles de la communauté, qui doivent être absolument végétariennes.
Dans ce type, les ingrédients principaux sont le Ngari (une forme Manipuri de poisson fermenté), le sel, les piments et les légumes verts à feuilles (voir la liste des légumes compatibles indiquée ci-dessous).
Ingrédients communs Singju végétaux : N’importe quel légume peut être utilisé pour faire du singju, mais certains sont plus populaires que d’autres.
Les ajouts de légumes les plus populaires sont :
Thambou en Meitei) (Tiges et racines de lotus)
Yongchaak (Haricot puant ; Petai Parkia speciosa)
Kobiful (Chou)
Kobi-Lei (Chou-fleur)
Hawai Debi ou Tebi (haricots)
Hawai Maton (Pousses de pois)
Awaa Thabi (Papaye non mûre)
Laphu Tharo (Fleur de bananier )
Chakhawai (Haricots noirs)
Tilhou (Oignon)
Le Morok Metpa (ou Morok Ametpa) : Le Morok Metpa (ou Morok Ametpa) est un autre plat de type singju.
Morok signifie piment et Metpa / Ametpa signifie écraser. Il est traditionnellement consommé avec les repas quotidiens à la maison mais n’est pas servi lors des rituels.
Comme le singju, il peut être préparé de deux manières, végétarien et non végétarien, le premier est généralement mangé pendant la période de deuil jusqu’à la cérémonie du Shraddha (*) ou les jours où les gens sautent tout type de poisson ou viande en raison de croyances religieuses. Il est généralement fait en faisant frire des piments rouges, de la ciboulette et des oignons, contrairement aux poissons et piments fermentés cuits à la vapeur ou rôtis habituels consommés tous les jours.
(*) Shraddha (sanskrit : śraddhā ; devanagari : श्रद्धा ; « foi, fidélité ») est dans la philosophie indienne du Vedanta l’une des 6 vertus à développer (ṣaṭsampad). La déesse du même nom personnifie la dévotion, elle est l’épouse de Dharma et mère de Kâma.