Aboukir (pâtisserie)

Aboukir (pâtisserie) : Un aboukir est un entremets de pâtisserie, fait d’une génoise cuite dans un moule à charlotte, puis coupée horizontalement en tranches, entre lesquelles on intercale de la crème de marron. Le gâteau est glacé au fondant au café, puis décoré de pistaches hachées ou crème chantilly.
Les aboukirs sont aussi des petits-fours glacés, faits de pâte d’amande verte ou rose dans laquelle on enfonce une amande mondée, en la laissant dépasser ou non, et glacés au caramel, au sucre cuit au grand cassé (*) ou au sucre candi à l’aide d’une broche à tremper. Traditionnellement, ils sont présentés dans des caissettes en papier lisses ou plissées.
(*) Voir Cuisson du sucre.