Africaine (à l’ )

Africaine (à l’ ) : L’expression « à l’africaine » s’applique, en cuisine classique, à une garniture de pommes château et de deux légumes (aubergine et courgette) tournés et sautés à l’huile ou cuite à la vapeur. Cette garniture est en général servie avec les grosses pièces de mouton rôti, que l’on peut parfumer de boutons de roses moulus (comme en Tunisie) ou d’aromates (trois, choisis parmi le thym, le laurier, le cumin, le girofle et la coriandre). La sauce s’obtient par déglaçage à la demi-glace tomatée.