Agnès Sorel

Agnès Sorel : « Agnès Sorel » est en cuisine classique le nom d’une garniture composée essentiellement de champignons de Paris, de blanc de volaille et de langue écarlate, diversement détaillés selon le mets à compléter (omelette, viande de veau poêlée ou braisée, suprême de volaille).
Dans la crème Agnès Sorel (un potage lié), la garniture est en julienne. Favorite du roi Charles VII, Agnès Sorel (1422-140), qui a laissé son nom à plusieurs préparations, avait une table réputée : « Pour attirer et retenir Charles VII, elle engage les meilleurs cuisiniers de l’époque. Elle-même ne craint pas de descendre personnellement aux cuisines. Deux de ses créations vont passer à la postérité : le salmis de bécasses et les petites timbales ».