Aïgo boulido

Aïgo boulido : L’aïgo boulido est une soupe provençale faite à partir d’eau bouillie (d’où son nom, qui s’orthographie aussi « bouïdo » ou « bullido ») et d’ail écrasé, cuit avec des herbes de la garrigue puis passé.
C’est l’un des plus anciens plats traditionnels de Provence où, comme l’affirme le dicton, l’aïgo boulido sauvo la vito (« la soupe à l’ail sauve la vie »).