Aiguillat (poisson)

Aiguillat (poisson) : L’aiguillat commun est un petit requin (famille des Squalidés), appelé « chien de mer » en France, de Boulogne aux Sables-d’Olonne, mais aussi au Canada, et « aiguiat » en Méditerranée.
Il peut mesurer 1,20 m et se caractérise par une peau de couleur grise, un aiguillon venimeux à l’avant de chaque dorsale et par l’absence de nageoire anale. Proche cousin de la roussette, il est, comme elle, généralement vendu dépouillé sous le nom de « saumonette » et se trouve sur les marchés d’octobre à décembre et d’avril à juin.
N’ayant guère de saveur, il se consomme en matelote (Voir Matelote) ou froid avec une vinaigrette bien relevée.