Ajo blanco

Ajo blanco : L’ajo blanco est une soupe froide, typique de l’Andalousie (Grenade, Jaen, Cordoue, Malaga et Almeria principalement) et de l’Estrémadure. De couleur blanche, cette soupe est préparée avec des amandes mondées réduites en poudre (en période de disette, comme après la guerre, les amandes ont été remplacées dans certaines zones par de la farine de haricot sec), de la mie de pain, de l’ail, de l’huile d’olive, du sel, de l’eau et parfois du vinaigre de Jerez. Elle est souvent servie avec des raisins blancs ou des morceaux de melon blanc, parfois de minces quartiers de pomme.
Sa consistance est à peine plus épaisse que celle du gaspacho.
Elle existe en différentes variantes selon les villes d’Andalousie.