Akoud : Dans la cuisine maghrébine, l’akoud est un ragoût à base d’abats de bœuf (panse, caillette, gros intestin et parfois pénis de taureau) cuit longuement avec de l’harissa, de l’ail et des épices (cumin, paprika, poivre), servie avec des quartiers de citron ou parfois des œufs durs.Il est aussi accompagné de pois chiche ou d’haricots.
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