Akoud

Akoud : Dans la cuisine maghrébine, l’akoud est un ragoût à base d’abats de bœuf (panse, caillette, gros intestin) cuit longuement avec de l’harissa, de l’ail et des épices (cumin, paprika, poivre), servie avec des quartiers de citron ou parfois des œufs.
Il est aussi accompagné de pois chiche ou d’haricots.