Albert (sauce)

Albert (sauce)  : « Albert » est le nom d’une sauce de la cuisine anglaise, dédiée au prince consort Albert de Saxe-Cobourg-Gotha, époux de la reine Victoria, et qui se prépare à partir d’un consommé blanc relevé de raifort râpé, lié à de la mie de pain, puis additionné de crème fraîche et de jaunes d’œuf ; le piquant final est apporté par de la moutarde détendue de vinaigre ou de jus de citron. Cette sauce chaude accompagne les pièces de bœuf braisées et certaines viandes dites « bouillies ».
Le prénom Albert est également attaché à un apprêt de sole, dédié à Albert Blazer, maître d’hôtel du restaurant Maxim’s, à Paris, dans les années 1930.