Albigeoise (à l’)

Albigeoise : L’expression « à l’albigeoise » s’applique, en cuisine classique, à une garniture composée de tomates farcies et de pommes croquettes, qui accompagne traditionnellement les grosses et les petites pièces de boucherie.
Cette dénomination qualifie également des apprêts où entrent des produits spécifiques du Sud-ouest.