Alexandra

Alexandra : « Alexandra » est, en cuisine, classique le nom donné à plusieurs préparations culinaires : consommé de volaille, potage Parmentier garni de fine brunoise, filets de sole, poulet sauté, cailles en cocotte, noisettes et tournedos, pourtant très différents.
Ces mets, nappés de sauce, sont ainsi baptisés parce qu’ils sont tous garnis, en plus d’une lame de truffe, soit de pointes d’asperge si cette sauce est blanche, soit de quartiers de fonds d’artichaut si elle est brune.

Voir Sauce Alexandra.