Algérienne (à l’)

Algérienne (à l’) : « À l’algérienne » se dit, en cuisine classique, d’une garniture composée de croquettes de patates douces, en forme de bouchon, et de petites tomates pelées, épépinées ou non, et étuvées avec un filet d’huile d’olive. Elle accompagne les grosses et petites pièces de boucherie (paupiettes), ainsi que le poulet sauté.
Cette dénomination désigne également un potage (crème ou velouté) préparé à base de patates douces et d’avelines (noix du Brésil) torréfiées et broyées ; on ajoute de la crème fraîche en fin de préparation.