Allemande (à l’)

Allemande (à l’) : L’expression « à l’allemande » s’emploie, en cuisine classique, pour une préparation où intervient la sauce allemande, et aussi d’une façon d’accommoder le gibier mariné inspirée de la cuisine allemande : cuissot ou selle de chevreuil, râble de lièvre ou de lapin rôti sur les légumes de la marinade ; la sauce d’accompagnement est déglacée avec la marinade, de la crème et du vinaigre.