Alouette sans tête

Alouette sans tête : L’alouette sans tête est une fine escalope farcie de chair à saucisse et roulée à laquelle les cuisiniers donnent le nom de paupiette et dont la forme arrondie rappelle celle d’une alouette.
En Flandre et en Provence, on l’appelle oiseau sans tête une paupiette faite d’un steak très mince, garni de chair de porc. La différence est qu’en Flandre de la bière intervient dans la préparation des Vogels zonder Kop (oiseaux sans tête), alors qu’en Provence, on n’y met de la tomate et parfois des olives vertes ou noires.

Voir Paupiette et Oiseau sans tête.