Alsacienne (à l’)

Alsacienne (à l’) : L’expression « à l’alsacienne » s’applique, en cuisine classique, à des apprêts dressés avec de la choucroute, du jambon, de la poitrine salée, des saucisses de Strasbourg, etc.
Cette garniture accompagne le porc rôti ou braisé, le faisan poêlé, le canard braisé et l’oie. Sont dits également « à l’alsacienne » les timbales, pâtés en croûte et terrines où intervient le foie gras, la carpe garnie de farce à poisson, braisée et dressée sur un lit de choucroute, ainsi que les tartes aux fruits recouvertes d’un appareil aux œufs.