Amandine

Amandine : Une amandine est une pâtisserie moelleuse à base d’amandes. Il s’agit d’une tarte ou de tartelettes, en pâte sucrée, garnie d’un mélange d’œufs, de sucre, d’amandes en poudre, de farine et de beurre fondu, aromatisé au rhum et parsemé d’amandes effilées. Après cuisson, le dessus est abricoté et décoré de bigarreaux confits. Une autre préparation classique consiste à réaliser une pâte à biscuit avec du sucre, des jaunes cl de la vanille, des amandes en poudre, de la farine, des blancs en neige et du beurre. Le mélange est versé dans un moule à savarin et glacé, après cuisson, au fondant blanc.
On appelle aussi « amandine » une gelée faite d’huile d’amandes douces et de sucre.