Amuse-gueule

Amuse-gueule : Les amuse-gueule (mot familier datant de 1946 venant d’amuser et gueule – ou amuse-bouche) sont des petits mets salés que l’on sert à l’apéritif ou au cours d’un cocktail, d’une réception ou d’un buffet, constitués de sandwich, biscuits salés.

Dans les restaurants, on dirait plutôt amuse-bouche. Ils comprennent un éventail plus ou moins varié de petits hors d’œuvres chauds, tièdes ou froids et surtout faciles à déguster en une ou deux bouchées.
Ordinairement, le consommateur ne saisit qu’un ou deux amuse-gueule qu’il déguste avant de se servir à nouveau. Généralement cuisinés par composition d’ingrédients de toutes sortes, mêlant texture, saveurs, couleurs, les amuse-gueules sont souvent présentés sur des plateaux, chaque plateau étant rempli d’un « modèle » en de nombreux exemplaires, ou au contraire réunissant un assortiment parmi lequel le mangeur fait son choix.
Les amuse-gueules de charcuterie sont faits de petits pâtés, mini-quiches, petites saucisses en feuilleté (saucisses cocktail), saucisson, jambon, viande séchée, etc…
Voir Canapés ; Finger food ; Kémias ; Tapas ; Mezzé ; Pincho ; Zakouski.

Quelques préparations d’amuse-gueule :