Âne

Âne : L’âne est un mammifère, de la famille des Équidés, dont la viande est un produit de consommation annexe (femelle ânesse ; petit : ânon).
Dans certains pays d’Orient, la chair d’ânon est très appréciée, comme elle le fut en France à la Renaissance. Aujourd’hui, les ânes de grande taille (race du Poitou), animaux de trait ou de bât, sont assimilés au cheval en boucherie.
Dans le Midi, où les ânes sont plus petits, leur chair, plus ferme et de fumet plus relevé, est surtout utilisée dans la fabrication de saucissons secs, comme le saucisson d’Arles (ville du sud de la France).
Le lait d’ânesse, qui est proche par sa composition de celui de la femme, a longtemps servi à l’allaitement des nourrissons ; on lui attribuait aussi des vertus reconstituantes.
Ce lait, utilisé comme produit de beauté par Cléopatre, est rare et les productions sont donc très limitées.
Dans les Balkans, on en fait un fromage frais, dont le fromage Pule.
Le Pule est produit dans une ferme de Serbie avec du lait d’ânesse des Balkans de la réserve Zasavica.
Le Pule est le fromage le plus cher du monde : il vaut quelques 1000 euros le kilo.