Anna (pommes)

Anna (pommes) : « Anna » est le nom d’une préparation de pommes de terre créé par le cuisinier Adolphe Dugléré et dédié à Anna Deslions, une courtisane du second empire qui fréquente assidûment les salons privés du « Café Anglais » de cette époque.
Il s’agit d’une galette faite avec des pommes de terre en rondelles cuites au beurre dans une casserole spéciale ou dans un sautoir couvert.
Les « pommes Annette » en sont une variante dans laquelle les pommes de terre sont détaillées en julienne.