Antillaise (à l’)

Antillaise (à l’) : L’expression « à l’antillaise » s’applique, en cuisine classique, à de nombreuses préparations de poissons, crustacés et volailles généralement accompagnées de riz et d’une fondue de petits légumes à la tomate, mais aussi de banane et d’ananas.
Les desserts « à l’antillaise » se composent généralement de fruits exotiques avec du rhum , de la vanille et de la noix de coco. Le flan à l’antillaise est un bon exemple.
Les préparations à la créole en sont toutes très voisines.