Antipasti

Antipasti : Un antipasti (« pasto » en italien veut dire repas, et le latin ante qui veut dire avant) est un hors-d’œuvre froid italien. Un antipasto peut se composer de jambon de Parme accompagné de melon ou de figues fraiches, ou de crudités à la piémontaise (condiment et d’une sauce au fromage fondu, additionné de lait ou d’œuf, aromatisé avec de la truffe blanche). Il s’agit le plus souvent d’un assortiment coloré et abondant servi en mise-en-bouches avec l’apéritif ou en début de repas, à la place des pâtes.
Les antipasti sont alors accompagnés de gressins (Voir Gressin) et rassemblent des marinades froides de légumes et de poissons, fruits de mer citronnés, olives vertes et noires, de charcuteries fines, de salades de petits cèpes à l’huile d’olive, des tomates séchées confites à l’huile d’olive, de cœurs d’artichauts,…