Aquafaba

Aquafaba : « Aquafaba » est le nom d’une eau dans laquelle sont cuits des graines de légumineuses comme (et surtout) des pois chiches. Cette eau a un aspect visqueux.
L’aquafaba a une capacité à imiter les propriétés des blancs d’œufs dans la cuisine, et peut donc être utilisée en remplacement des blancs d’œufs dans certaines recettes. L’aquafaba est particulièrement appréciée par les personnes qui ne consomment pas d’œufs (végétaliens), soit à cause d’allergies, soit parce que leur religion ou leur éthique les leur prohibent, ou bien pour des raisons gustatives (exemple : le goût soufré de l’œuf mûr).
Origines : En décembre 2014, le Français Joël Roessel a découvert que de l’eau provenant de boites de conserve de pois chiches ou de haricots blancs et d’autres légumineuses peut être utilisée pour former des mousses. Roessel a partagé ses expériences sur un blog, Révolution Végétale, où il y a publié des recettes d’île flottante, de mousse au chocolat, et fait une meringue à partir de jus de pois chiches, de sucre, de fécule  de maïs et  de gomme de guar.
Étymologie : Le mot « aquafaba » a été inventé le 13 mars 2015 par Goose Wohlt afin de fournir un nom commun pour désigner ce liquide de cuisson. C’est une concaténation du mot latin pour l’eau, aqua, et le mot latin pour les fèves, féveroles. Après l’adoption internationale de ce mot, ce néologisme a été officiellement soumis à l’Oxford English Dictionary un an plus tard.