Arbolade

Arbolade : L’arbolade (ou arboulastre ou herbolade) est une omelette sucrée ou salée, du Moyen Âge à la fin du XVIIe siècle. L’arboulastre du Ménogier de Paris (1393) est une omelette épaisse aux herbes (ache, bettes, épinards, laitue, menthe, sauge et tanaisie, mêlés et hachés), poudrée de fromage râpé. L’arbolade dont François-Pierre de La Varenne (cuisinier du marquis d’Uxelles, gouverneur de Chalon-sur-Saône) donne la recette dans le Cuisinier français (1651) est un entremets  sucré.