Archiduc (à l’)

Archiduc (à l’) : L’expression « à l’Archiduc » s’emploie, en cuisine classique, pour des apprêts inspirés de la cuisine austro-hongroise, datant de la Belle Époque.
Œufs, soles et volailles sont cuisinés à l’oignon et au paprika et de poivre rose de Hongrie nappés de sauce crémée hongroise. Le déglaçage (au fumet de poisson ou à la demi-glace selon les cas) est parfumé de cognac, de whisky, de madère ou de porto.