Arënkha

Arënkha : L’ arënkha est un produit fabriqué à partir de harengs sauvages et d’ingrédients 100 % naturels, selon la technique dite de micronisation ou sphérication. Un processus de fabrication permettant d’obtenir de petites perles noires et brillantes, exemptes de tout arôme artificiel ou conservateur. Pêchés en mer du Nord, aux abords de la Norvège, dans une eau naturellement moins polluée que la mer Baltique, les harengs Arënkha sont sélectionnés parmi les plus belles espèces. Ils sont ensuite immédiatement expédiés en Hollande afin de garantir une fraîcheur optimale, où ils subissent la phase de fumage grâce à un mélange de bois particulièrement original. Cette technique permet une déshydratation quasi-complète du hareng et vient délicatement relever les filets pour n’en garder que les arômes les plus fins. C’est à partir de ces filets, la partie noble du hareng, que l’on procède à l’étape supérieure de transformation appelée micronisation, dans leur usine de Murcie en Espagne. Ce processus réduit les filets en microparticules. Elles sont ensuite assaisonnées avec des ingrédients naturels (sel, jus de citron) et colorées à l’encre de seiche afin de leur donner leur couleur précieuse gris noir.
Les perles Arënkha sont colorées avec de l’encre de seiche : une particularité sur le marché de la saurisserie où les œufs de lump et autres œufs de poisson sont colorés avec de l’E153, un colorant alimentaire noir à base de charbon (et d’ailleurs interdit aux États-Unis dans l’industrie). Arënkha ne nécessite aucun ajout d’arôme artificiel ou exhausteur de goût grâce à son pourcentage élevé et qualitatif en hareng délicatement fumé entrant dans sa composition (40%). Les valeurs nutritionnelles du hareng, particulièrement intéressantes, et la richesse en protéines sont alors préservées.