Ariégeoise (à l’)

Ariégeoise (à l’) : L’expression « à l’ariégeoise » s’emploie, en cuisine classique, pour diverses préparations typiques ou inspirées de la cuisine du Sud-ouest, comportant en garniture des choux verts, du petit-salé et parfois des haricots blancs.  Et en particulier de la poule ou poule faisane et de la poitrine de mouton désossée, toutes deux farcies de la même façon. La volaille est pochée dans une potée, avec des feuilles de choux vert farcies, du petit-salé et des pommes de terre.