Arlette

Arlette : Une arlette est un feuilletage abaissé très fin, puis cuit au four entre 2 plaques de cuisson, afin que le feuilletage ne développe pas, mais que le « gâteau » reste très fin et surtout très croustillant. Une arlette mesure en général 5 à 6 cm de long, pour environ 4 cm de large ou encore abaissée en forme d’escargot. Elle sert de fonds pour des desserts ou des apprêts salés.