Armenonville

Armenonville : « Armenonville » s’applique, en cuisine classique, à une garniture qui porte le nom d’un restaurant du bois de Boulogne (Le Pavillon d’Armenonville), à Paris. Elle se compose au moins de pommes Anna) ou de pomme cocotte, et de morilles à la crème fraîche, et accompagne noisettes d’agneau et tournedos, poulet sauté ou en cocotte, œufs mollets ou œufs pochés. Les éléments sont déglacés au cognac ou au madère et nappés de sauce demi-glace.
L’appellation « Armenonville » désigne aussi une préparation de sole ou de filets de sole.