Artois (d’)

Artois (d’) : L’expression « d’Artois » s’emploie, en cuisine classique, en souvenir du comte d’Artois, futur Charles X, pour un potage de haricots blancs et d’une garniture du baron d’agneau rôti, faite de petites croustades en pommes de terre, emplies de petits pois et accompagnées d’une sauce madère.