Avruga

Avruga : « Avruga » est le nom donné à des perles de hareng fumé parfois colorées à l’aide d’encre de seiche. Formant une alternative moins coûteuse au caviar, ce ne sont cependant pas des œufs de poissons.
L’avruga est un produit fabriqué à partir de la chair de harengs sauvages fumés et d’ingrédients 100 % naturels, selon la technique dite de micronisation ou sphérication. Un processus de fabrication permettant d’obtenir de petites perles noires et brillantes, exemptes de tout arôme artificiel ou conservateur.
Ce « caviar » de hareng fabriqué surtout en Espagne est un caviar aux grains fins, de texture ferme, à la couleur noire irisée et au goût caractéristique dû à son faible taux de sel et à sa touche de citron naturel.
Voir Arënkha.