Avruga

Avruga : « Avruga » est le nom donné à des perles de hareng fumé parfois colorées à l’aide d’encre de seiche. Formant une alternative moins coûteuse au caviar, ce ne sont cependant pas des œufs de poissons.
L’avruga est un produit fabriqué à partir de la chair de harengs sauvages fumés et d’ingrédients 100 % naturels, selon la technique dite de micronisation ou sphérication. Un processus de fabrication permettant d’obtenir de petites perles noires et brillantes, exemptes de tout arôme artificiel ou conservateur.
Ces perles de hareng, fabriquées surtout en Espagne, sont des grains fins, de texture ferme, à la couleur noire irisée et au goût caractéristique dû à son faible taux de sel et à sa touche de citron naturel.
Voir Arënkha.

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