Axoa (cuisine basque)

Axoa (cuisine basque) : L’axoa (à prononcer : achoa) est un mets traditionnel de la petite région du Labourd (dansPays basque dans les Pyrénées-Atlantiques). Ce plat rustique, qui était servi les jours de foire, n’est pas vraiment codifié : il s’agit d’un émincé de viande de bœuf ou de veau, voire de canard relevé avec des épices, du piment d’Espelette et des oignons.
Les pommes de terre qui  accompagnent habituellement l’axoa, sont servies ou natures ou cuites dans la sauce du plat.
Il est souvent évoqué à propos d’Espelette parce qu’un restaurateur-hôtelier de ce bourg le mit en avant sur sa carte et le fit connaître aux touristes et aux journalistes.
Il est couramment proposé chez les restaurateurs avec un vin charpenté de cette région, notamment l’AOC Irouléguy ou Madiran.