Axuria (cuisine basque)

Axuria (cuisine basque) : L’agneau « Axuria » (mot se prononçant achouria, qui signifie en basque « agneau gras »).
L’agneau « Axuria » est un agneau de lait qu’on trouve de Noël à Pâques.
Une société coopérative agricole créée en 1983 qui regroupe près de 162 éleveurs de la montagne basque de Soule a pris le nom de son produit « Axuria ».
Élevés sur les exploitations des Pyrénées basques où ils naissent, ils sont exclusivement nourris au lait de leur mère.  Les impératifs de la production laitière imposent de sevrer très tôt les agneaux de lait Axuria. Leur âge ne dépasse jamais 45 jours et leur poids ne peut pas être supérieur à 15 kilos vif, soit environ 9 kilos de carcasse. L’agneau Axuria se consomme tout simplement rôti, avec de la sauce Sakari ou de la gelée de piments.