Bagna caöda (cuisine italienne)

Bagna caöda (cuisine italienne) : Spécialité piémontaise, la bagna caöda (ou Bagna Càuda) est une fondue qui consiste à faire tremper divers ingrédients (surtout des légumes crus ou cuits) dans une sauce émulsionnée à l’huile, aux anchois et à l’ail. Il s’agit de cardons ou des cardons épineux, des poivrons de pelés, crus et rôtis, poivrons conservés dans le vinaigre et raves, topinambours, choux verts, blancs et rouges, cœurs de scarole et de chicorée, poireaux frais, oignons longs, avec une entaille en forme de croix à la base, posés en bouquets sur la table ou bien mis à tremper dans un verre de vin (comme le Dolcetto ou le Nebbiolo), des navets blancs, betteraves rouges cuites au four, choux-fleurs blanchis, des cœurs de choux bouillis, des oignons cuits au four.
Et pour finir, une assiette pleine de pommes de terre en robe des champs, pommes, tranches de citrouille rôtie ou frite, tranches de polenta chaude – rôtie ou frite, des œufs frais à battre en omelette avec la dernière cuillérée de sauce qui restera dans le plat en terre cuite à la fin du repas.
Tous ces éléments sont trempés dans une sauce émulsionnée très élaborée anchois et à l’ail qui est maintenue au chaud dans un petit caquelon posé sur un réchaud à bougie.