Bagration

Bagration : « Bagration » est, en cuisine classique, le nom de divers apprêts inspirés de recettes dédiées par Antonin Carême à la princesse russe Leonida Gueorguievna Bagration, au service de laquelle il entra à son retour de Russie, en août 1819. Certains de ces préparations ont en commun les macaronis, la salade russe, la purée de volaille ou un salpicon de truffes et de langue écarlate, mais les garnitures ont été modifiées et simplifiées par rapport aux recettes originales.