Balik

Balik : Le saumon Balik (marque déposée) est le nom d’un fumoir situé dans situé dans les Alpes suisses. En activité depuis 1978, la société Balik a mis au point des nouvelles préparations et manière de déguster provenant d’une recette secrète de plus de 150 ans utilisée par les fumeurs de saumon auprès de la cour impériale de Russie. Fumé comme au temps des tsars dans l’environnement intact des montagnes suisses, le saumon Balik est un saumon unique à la saveur spécifique, par une alchimie savante d´eau constamment renouvelée d’une source souterraine à la pureté absolue et une fumée produite uniquement avec des bois locaux.  Après une salaison particulière et un séchage au raphia (fibres du palmier d’Afrique) pour lui masser la chair, le saumon est caressé durant vingt heures par une fumée qui ne sert qu´une seule fois. Une opération en douceur qui tient compte de la pression atmosphérique, contrôlée avec le même soin que la qualité de l´eau, et ne se fait qu´avec des bûches rigoureusement sélectionnées. Une fois fumés, les salmonidés sont livrés aux mains habiles de spécialistes du découpage, formés durant cinq années, puis sévèrement triés et étiquetés avant d’être emballés selon leurs destinations.