Barbecue

Barbecue : Le barbecue est un appareil de cuisson. Les aliments sont placés sur une grille ou sur une broche et sont exposés au rayonnement d’une source de chaleur. La nourriture ainsi préparée est aussi appelée « barbecue ». La cuisson est en principe réalisée en plein air.
Le mot barbecue peut aussi être utilisé pour désigner un repas, souvent festif, au cours duquel on se sert de cet appareil de cuisson.
Le terme apparaît dans la langue française dans les années 1950, par emprunt à l’anglais américain barbecue.
L’étymologie retenue par les linguistes est la suivante : « barbecue » vient, via l’hispano-américain barbacoa, d’un mot arawak désignant une claie en bois servant à rôtir ou fumer la viande. Barbecue est attesté en anglais depuis 1697 (formes anciennes : barbecu, barbacot, barbicue).
Les Anglo-saxons abrègent en BBQ.
Comme tous les aliments grillés, sous l’effet d’une cuisson trop forte, la viande brûlée au barbecue peut contenir un niveau élevé de benzopyrène, un composé fortement cancérigène.

Voir Barbecue sous Ustensiles et vocabulaire de cuisine et Barbecue sous Événements gastronomiques.
Voir aussi Barbecue sous Argot de bouche.