Basquaise (à la)

Basquaise (à la) : L’expression « à la basquaise » s’applique à divers apprêts où interviennent la tomate, le poivron, l’ail et, souvent, le jambon de Bayonne.
On emploie aussi le terme « kaskarote ».
On retrouve ce dernier, avec des cèpes sautés et des pommes Anna, dans la garniture basquaise destinée aux grosses pièces de boucherie.
La garniture « à la basquaise » est généralement servie avec les grosses pièces de boucherie.
Le fameux poulet basquaise est cuit avec des tomates et des poivrons, assaisonné au piment d’Espelette et généralement accompagné de riz blanc.

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