Basses côtes (boucherie)

Basses côtes (boucherie) : Les basses côtes sont les muscles du garrot entourant les cinq premières vertèbres dorsales du bœuf. Désossées, les basses côtes permettent des préparations savoureuses de pot-au-feu, de bœuf braisé ou de bourguignon.
Tranchées, elles fournissent des grillades, ou « entrecôtes parisiennes », grasses, très appréciées des gourmets.