Batelière (à la)

Batelière (à la) : L’expression « à la batelière » s’applique, en cuisine classique, à une garniture de poisson composée de champignons de Paris pochés, de petits oignons grelots glacés, d’œufs frits et d’écrevisses troussées.
Cette préparation concerne aussi une recette de filets de sole dressés en barquettes – d’où son nom – sur un salpicon de queues d’écrevisse et de moules, nappés d’une sauce au vin blanc et aux fines herbes. Quant au maquereau à la batelière, il est simplement grillé et servi avec une sauce verte à part.