Béatrix

Béatrix : « Béatrix » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture printanière pour grosses pièces de boucherie, comprenant des morilles fraîches étuvées, des petites carottes tournées glacées, des fonds d’artichaut sautés en quartiers et des pommes de terre nouvelles rissolées ou fondantes.
Cette appellation s’applique aussi à une salade composée, associant blancs de volaille, pommes de terre et pointes d’asperge assaisonnée par une mayonnaise légère et décorée d’une lame de truffe.