Beauharnais

Beauharnais : « Beauharnais » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour petites pièces de boucherie comme le tournedos, faite de champignons farcis et de fonds ou quartiers d’artichaut sautés ou étuvés remplis de sauce Beauharnais : de la sauce béarnaise avec purée d’estragon et pommes noisette.
On appelle aussi « Beauharnais » une préparation d’œufs mollets sur fonds d’artichaut.
Les préparations sucrées baptisées « Beauharnais » sont à base de banane et de rhum. Ils sont un souvenir direct des origines créoles de Joséphine de Beauharnais, la première femme de Napoléon.