Béchamel (sauce)

Béchamel (sauce) : La sauce béchamel est une sauce blanche faite avec un roux blanc et du lait. Elle fut d’abord une réduction d’un velouté très crémé et qui doit son nom à Louis de Bechameil, marquis de Nointel (1630 – 1703).
Elle est largement utilisée pour les plats en gratin, les préparations d’œufs, de légumes, de coquilles garnies, de gratins.
Elle est assaisonnée de sel fin, de poivre blanc et de noix de muscade râpée.
L’ajout d’autres ingrédients donne des sauces dérivées : Aurore, Marnay et Mornay, Soubise.

Voir aussi Béchamel sous Argot de Bouche.